Os incríveis benefícios do gengibre cozido e seco

O gengibre é um tempero incrível, com uma série de benefícios à saúde que podem ajudar seu sistema digestivo, aliviar a dor e reduzir a inflamação. O gengibre também é uma erva deliciosa para cozinhar e pode “apimentar” o sabor de qualquer refeição. É um ingrediente básico da culinária asiática, indiana e caribenha e é tão saboroso em pratos salgados quanto em pratos doces.

Na culinária, você pode usar o gengibre em sua forma fresca e seca. No entanto, muitas pessoas se perguntam qual é a melhor maneira de usá-lo na culinária, a fim de apreciar as propriedades medicinais do gengibre . Por exemplo, o gengibre é melhor usado cru ou em pó e algum dos seus benefícios para a saúde é perdido durante o processo de cozimento?

Não há dúvida de que o gengibre é um remédio caseiro eficaz para muitas doenças e queixas de saúde. Por exemplo, o chá de gengibre pode ajudar a aliviar a indigestão e interromper a náusea e o vômito naturalmente . Uma infusão ou compressa de gengibre pode ajudar a aliviar a dor nas articulações . Também pode ajudá-lo a obter alívio natural de alguns sintomas associados à asma . O gengibre também pode ser combinado com o poder de cura da cúrcuma para fazer um remédio natural para aliviar gases e inchaço ou para fazer um chá anti-inflamatório e de alívio da dor .

Neste artigo, vou ver como usar o gengibre ao cozinhar e se o gengibre fresco é melhor que o seco. Examinarei também o que a ciência tem a dizer sobre os efeitos do aquecimento do gengibre e se alguma das propriedades curativas do gengibre é perdida durante o processo de cozimento.

Os benefícios de saúde do gengibre

Gengibre (nome botânico é Zingiber officinale) vem da mesma família de açafrão e cardamomo e, principalmente, cresce na Índia, Sudeste Asiático, África e Austrália. A “carne” da raiz de gengibre pode variar de uma cor de marfim a uma cor verde-amarelada e tem um sabor picante e apimentado.

O principal composto de gengibre é zingiberene que contém gingerols . Segundo os cientistas, o mais picante dos gingeróis é o 6-gingerol e isso está relacionado à capsaicina e à piperina – compostos condimentados que dão pimenta e pimenta preta, respectivamente, com sabor “quente”. 1

Estudos em gengibre descobriram que os gingeróis e outros compostos de gengibre contêm propriedades medicinais. Por exemplo, informações publicadas no Jornal Internacional de Fisiologia, Fisiopatologia e Farmacologia descobriram que o gengibre pode ajudar a prevenir várias doenças. É relatado que o gengibre é antioxidante, antiinflamatório e antimicrobiano, e ainda apresenta atividades anticancerígenas. 2

Isso significa que ele pode ajudar a tratar e prevenir uma série de doenças inflamatórias e condições como úlceras do estômago, inchaço, artrite e dor nas articulações. O gengibre também é eficaz contra várias infecções fúngicas e bacterianas e pode matar, entre outros, cepas de E. coli e Salmonella typhi e Candida Albicans .

Quando o gengibre é aquecido ou seco outro composto chamado shogaol é formado que tem poderosas atividades antioxidantes.

Vamos analisar com mais profundidade agora como o aquecimento afeta a composição química do gengibre.

Como Cozinhar e Calor Afetam as Propriedades Antioxidantes do Gengibre

Como sabemos, cozinhar altera os componentes químicos da maioria dos alimentos. Na sua forma crua e não cozida, o componente ativo do gengibre é o 6-gingerol. No entanto, quando o gengibre é aquecido, cozido no vapor ou cozido, sua composição muda e outros compostos são formados.

Um estudo publicado no International Journal of Ayurvédica e Herbal Medicinedescobriu que, no caso de extratos de água de gengibre cru , os resultados de ebulição em redução durante a torrefação não têm efeito significativo sobre os níveis de antioxidantes . 3

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No entanto, outro estudo sobre os efeitos do calor em compostos de gengibre descobriu que, se o tempo de ebulição ou torrefação foi limitado a entre 2 e 6 minutos, os níveis de antioxidante de 6-gingerol aumentaram. Uma diminuição no nível de antioxidante foi observada após 8 minutos. Portanto, parece que fervendo ou assando gengibre por até 6 minutos aumenta os níveis de antioxidantes quando comparado ao gengibre fresco. 11

O gengibre fresco é melhor que o gengibre seco à terra?

O aumento dos antioxidantes do 6-gingerol não é a única alteração química observada quando o gengibre é aquecido. Os cientistas descobriram que, ao secar o gengibre, novos compostos são formados. Estes compostos não estão presentes no gengibre fresco e são ainda mais poderosos do que os gingerols. Um deles é o 6-shogaol que está presente no gengibre seco e moído.

A revista Phytochemistry publicou informações sobre um estudo mostrando que os compostos de gingerol quebram sob calor e formam shogaols. Isso dá ao gengibre seco seu sabor e cheiro fortes. O estudo também confirmou que ambos os gingeróis e shogaóis têm atividades antioxidantes, antiinflamatórias, anticancerígenas e antimicrobianas muito poderosas. 4 A revista Nutrição Preventiva e Ciência dos Alimentos descobriu que a maior concentração de 6-shogaol foi alcançada quando o gengibre foi seco e extraído a 80 ° C. 12

Estudos mostraram que shogaols são mais potentes e poderosos que todos os outros compostos de gengibre. O Journal of Ethnopharmacology disse que, ao comparar suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, o 6-shogaol foi superior aos outros compostos de gengibre e concluiu dizendo que isso justifica o uso do gengibre seco na medicina. 5

Portanto, você não deve se preocupar que o gengibre moído perderá suas propriedades medicinais. Na verdade, o oposto é verdadeiro. Há evidências científicas para mostrar que o uso de gengibre seco aumenta a potência de seus benefícios para a saúde .

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As propriedades anti-câncer do 6-Shagaol

Pesquisas recentes sobre o 6-shogaol extraído do gengibre mostraram que ele também tem poderosos benefícios anti-câncer. Vários estudos sobre o potencial do gengibre no tratamento do câncer estão mostrando resultados promissores. Por exemplo, um artigo da Associação Americana para Pesquisa do Câncer descobriu que o 6-shagaol do gengibre seco inibe o crescimento de células cancerosas da próstata. Eles afirmaram que o 6-shagaol “tem uma combinação de atividade, baixa toxicidade e propriedades bioquímicas que o torna de utilidade potencial como um agente quimiopreventivo e / ou terapêutico de ocorrência natural no câncer de próstata”. 6

Ao pesquisar o uso do extrato de gengibre 6-shogaol para o câncer de mama , o British Journal of Pharmacology mostrou que o 6-shogaol pode inibir a disseminação de tumores cancerígenos. 7 Outros estudos sobre outros tipos de câncer mostraram resultados semelhantes. 8

O objetivo de destacar esses estudos é demonstrar a atividade potente do extrato de gengibre e compostos antioxidantes que podem vir do gengibre seco moído. Pesquisas ainda estão em andamento para encontrar alternativas naturais ao tratamento do câncer que possam ser amplamente utilizadas para uso clínico.

Como usar o gengibre ao cozinhar

Há muitas maneiras de usar o gengibre em sua culinária para obter seus benefícios antioxidantes. A boa notícia é que gengibre fresco ou gengibre seco em refeições e bebidas ajudará a impulsionar a sua saúde.

Aqui estão algumas dicas úteis sobre como incorporar mais gengibre em sua dieta:

Faça chá de gengibre cortando ou ralando um pedaço de gengibre fresco de 1 polegada e colocando em uma xícara de água fervente. Cubra o copo e deixe em infusão por 2-6 minutos. Beba a xícara refrescante de chá de gengibre diariamente para impulsionar o seu sistema imunológico.

Tente usar o gengibre seco em pó para fazer um poderoso chá antioxidante. Coloque 1/2 colher de chá. secar o gengibre em um copo e encher com água fervente. Cubra o copo e deixe descansar por alguns minutos. Você pode adicionar um pouco de limão ou mel.

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Tome suplementos de gengibre seco para ajudar no alívio da dor. Um estudo sobre os efeitos de tomar diariamente suplementos de gengibre descobriu que aliviou a dor muscular induzida pelo exercício em 25%. 9 Antes de tomar qualquer suplemento, você precisa consultar seu médico, pois algumas pessoas devem evitar consumir gengibre ou limitar seu consumo .

Fatie o gengibre fresco e use-o em frituras , sopas e molhos para dar um pouco de “chute” à sua comida e melhorar sua saúde ao mesmo tempo. Adicione-o ao final do cozimento para que menos gengibre seja perdido no processo de cozimento, mas aqueça o suficiente para liberar antioxidantes.

Faça um delicioso smoothie antiinflamatório adicionando gengibre fresco ou seco.

Precauções ao usar gengibre na sua dieta

Embora o gengibre seja uma erva incrível com muitos benefícios para a saúde, algumas pessoas devem tomar cuidado se quiserem aumentar a ingestão diária de gengibre. As seguintes precauções são do Centro Médico da Universidade de Maryland10

  • Crianças menores de 2 anos não devem consumir gengibre.
  • Não consuma mais de 4 g de gengibre por dia.
  • As mulheres grávidas podem consumir até 1 g de gengibre diariamente.
  • Gengibre pode causar leve azia, diarréia e arrotos.
  • Ginger afina o sangue. Se você está tomando medicamentos para afinar o sangue, você deve falar com seu médico antes de aumentar sua ingestão diária de gengibre.
  • Se você está planejando fazer uma cirurgia, você deve informar o seu médico se você tomar gengibre regularmente.
  • Você pode encontrar mais informações sobre precauções de gengibre no meu artigo ” Ginger deve ser evitado por essas pessoas” .

Há muitos usos maravilhosos para o gengibre e é geralmente seguro de usar. O gengibre está repleto de propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas que têm muitos usos em remédios caseiros naturais e na culinária.

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Dr. Ángel Barba Vélez

O especialista Dr. Angel Barba, possui vasta experiência em Angiologia e Cirurgia Vascular. Tem o conhecimento necessário para prestar um serviço da mais alta qualidade e centenas de pacientes satisfeitos garantem. A formação e currículo profissional do Dr. Barba é muito extensa, e o destaque são mais de 200 apresentações, publicações. participação em congressos e conferências, além de inúmeros prêmios e cargos em diferentes organizações que confiaram em sua sabedoria e experiência.

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