Cozinhar realmente destruir as propriedades de saúde da cúrcuma?

A cúrcuma é considerada uma das ervas mais poderosas para combater e potencialmente inverter a doença. É também um delicioso tempero para adicionar profundidade de sabor e cor a qualquer refeição. É por isso que a cúrcuma é um ingrediente básico para muitos pratos indianos e caribenhos e é usada como um agente corante natural para muitos outros produtos alimentícios.

Se você realizar uma pesquisa on-line para os “benefícios para a saúde da cúrcuma”, você vai achar que está se tornando muito popular para usar este tempero em remédios caseiros. Na verdade, neste site, eu recomendo açafrão para ajudar a tratar condições como dor inflamatória , problemas cardiovasculares , depressão e até mesmo como uma máscara facial . Também é usado como antibiótico natural e analgésico natural . Por todas estas razões e muitas outras, a cúrcuma foi chamada de “Spice for Life”.

Este artigo analisa como o cozimento e o calor afetam a cúrcuma e se alguma das propriedades curativas da cúrcuma é perdida durante o processo de cozimento. Além disso, veremos como a ciência respalda muitas das afirmações sobre os benefícios para a saúde da cúrcuma.

Por favor, leia para descobrir como cozinhar com cúrcuma pode beneficiar sua saúde e bem-estar geral.

Açafrão e seus benefícios para a saúde

Cúrcuma está intimamente relacionada ao gengibre e cresce principalmente no sul da Ásia. As hastes, que crescem no subsolo, são colhidas, e são usadas frescas ou secas e depois moídas em um pó amarelo fino. O principal composto de açafrão é a curcumina ; no entanto, também contém quantidades menores de zingiberene, que é o principal composto de gengibre.

Muitos estudos sobre os efeitos terapêuticos da curcumina descobriram que ela é um poderoso agente anti-inflamatório com incríveis benefícios à saúde. Por exemplo, a revista Advances in Experimental Medicine and Biology descobriu que as enzimas da curcumina ajudam a reduzir as condições inflamatórias e também contém poderosas propriedades antioxidantes. 1 Outro estudo disse que a curcumina mostrou o potencial de ser usado na luta contra o diabetes, artrite, doença de Alzheimer, alergias e outras doenças crônicas. Também tem atividades antivirais, antibacterianas e anticancerígenas. 2

Isso significa que a cúrcuma é um ingrediente importante em muitos remédios naturais para curar várias doenças. No entanto, a cúrcuma é mal absorvida pelo corpoe precisa ser usada em conjunto com outros ingredientes para aumentar a absorção.

Açafrão e pimenta preta – a conexão de saúde

A pimenta preta é um dos melhores ingredientes para usar junto com açafrão, a fim de aumentar os benefícios para a saúde da cúrcuma e aumentar sua potência. A pimenta preta contém um alcalóide chamado piperina e ajuda a curcumina a absorver melhor o corpo.

Um estudo mostrou que, combinando curcumina e piperina, a taxa de absorção da curcumina foi aumentada em cerca de 2000%. 3

A fim de obter os benefícios da cúrcuma quando cozinhar, você deve adicionar pimenta preta para que seu corpo possa se beneficiar completamente dela.

No entanto, permanece uma questão importante: o processo de cozimento afeta as propriedades curativas da cúrcuma? Esta é uma questão importante, porque o calor na culinária pode alterar seu conteúdo nutricional. Algumas pessoas estão preocupadas que os ingredientes bioativos da curcumina e piperina podem ser perdidos durante o cozimento, resultando em uma redução de seus benefícios terapêuticos e medicinais.

A culinária destrói as propriedades de saúde da cúrcuma?

Há um debate geral sobre se é melhor consumir vegetais e frutas crus ou cozidos. Por um lado, algumas vitaminas são perdidas de certas frutas e vegetais durante o processo de cozimento. No entanto, muitos nutrientes são realmente aumentados graças ao processo de cozimento.

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Por exemplo, o licopeno é encontrado no tomate e é um importante antioxidante que ajuda a prevenir doenças cardíacas, certos tipos de câncer e outras doenças crônicas. No entanto, estudos mostram que os tomates cozidos contêm mais licopeno e mais antioxidantes que os tomates frescos. 4

Como em todos os alimentos, quando a cúrcuma e a piperina são aquecidas, ocorrem mudanças em seu valor nutricional. Um estudo mostrou que quando a cúrcuma é aquecida entre 15 e 30 minutos, cerca de 85% da curcumina é perdida no processo de cozimento. Cerca de 50% da piperina também foi perdida quando cozida em conjunto com curry em pó. 5

No entanto, isso não significa dizer que há uma perda na quantidade de propriedades medicinais e antioxidantes nesses dois ingredientes. Outro estudo mostrou que a fervura ou açafrão realmente aumenta os níveis de antioxidantes em mais de 50%. 6Portanto, embora a curcumina seja quebrada durante o cozimento e o aquecimento, as propriedades antioxidantes tornam-se mais intensas.

Vamos olhar um pouco mais de perto para ver como as propriedades antioxidantes da cúrcuma aumentam durante o processo de cozimento.

Cozinhar e Calor Melhoram as Propriedades Antioxidantes da Cúrcuma

Quando a curcumina é aquecida, certos compostos que não estão prontamente disponíveis em sua forma fresca são liberados.

A revista Food & Function descobriu que quando a curcumina era torrada, ela liberava 3 compostos antioxidantes – vanilina, ácido ferúlico e guayol 4-vinil. 7 Esses antioxidantes são conhecidos por terem um efeito benéfico na prevenção de doenças graves. Por exemplo, a vanilina e o ácido ferúlico são conhecidos por ajudar na proteção contra certos tipos de câncer. Todos esses três antioxidantes têm um efeito anti-inflamatório no corpo. 7, 8

Outro estudo publicado na revista Food Chemistry descobriu que o aquecimento de curcumina libera outro composto de combate ao câncer chamado “deketene curcumin”. O estudo disse que este é um composto anti-câncer mais potente que a curcumina e pode ser extraído “durante a cozinha doméstica comum”. 9

Portanto, o processo de cozimento não diminui os níveis de antioxidantes na curcumina, na verdade, faz o completo oposto. Cozinhar com curcumina faz com que poderosos antioxidantes sejam liberados, resultando em muitos benefícios para a saúde.

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Para beneficiar plenamente dos benefícios antioxidantes e anticancerígenos da cúrcuma, é importante que você use açafrão na culinária, pois isso aumentará a quantidade de antioxidantes que estão disponíveis e podem ser absorvidos pelo corpo.

Como aumentar a absorção de curcumina

Açafrão de aquecimento durante o cozimento ajudará a aumentar a quantidade de curcumina que o corpo pode absorver.

Este fato foi comprovado por um estudo que buscou formas de aumentar a biodisponibilidade (a quantidade que o corpo pode absorver) da curcumina. Verificou-se que o corpo pode absorver 12 vezes mais curcumina e 3 vezes mais cúrcuma quando é aquecido a 100 ° C. 10 Portanto, em vez de polvilhar um pouco de açafrão moído em sua salada, você deve adicioná-lo à comida ao cozinhá-lo.

Como mencionado no início deste artigo, piperina em pimenta preta pode ajudar o corpo a absorver mais curcumina. É por isso que, se você estiver querendo comprar um suplemento de curcumina, deve sempre procurar um com piperina adicionada.

Também é interessante que a pimenta-do-reino também contenha propriedades antioxidantes, e ensaios clínicos também mostraram que a própria piperina pode ser um agente antiinflamatório eficaz. 11 Como a curcumina, a piperina não perde suas atividades antioxidantes quando aquecida. De fato, informações publicadas pela revista Critical Reviews em Food Science and Nutrition mostraram que a piperina tem um efeito protetor contra os carcinogênicos que se formam nos alimentos quando eles são fritos ou grelhados em uma churrasqueira. 12

O óleo também ajuda o corpo a absorver a curcumina, pois a curcumina é praticamente insolúvel na água. 10 Portanto, certifique-se e use óleos saudáveis ​​como azeite de oliva ou óleo de coco ao cozinhar sua comida com açafrão.

Como usar cúrcuma e pimenta preta ao cozinhar

A combinação de açafrão e pimenta preta na culinária fornece poderosos antioxidantes que podem lhe dar muitos benefícios para a saúde.

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Existem muitas maneiras práticas em torno da cozinha para incorporar açafrão em sua culinária. Aqui estão algumas dicas úteis para ajudar seu corpo a absorver o máximo de curcumina possível:

  • Adicionar açafrão no final do cozimento para que menos curcumina é perdida no processo de cozimento, mas que aquece o suficiente para liberar antioxidantes.
  • Adicione açafrão a métodos de cozimento suaves, como alimentos cozidos no vapor, para garantir que nenhuma de suas propriedades antioxidantes seja perdida no processo de cozimento.
  • Consuma “leite dourado”, a famosa bebida ayurvédica que traz muitos benefícios à saúde – veja a receita e as instruções aqui .
  • Se você quiser consumir açafrão sem cozinhar, você pode adicionar um pouco ao leitelho. Isso porque, em 2016, um estudo mostrou que o buttermilk estabiliza os compostos na curcumina e ajuda mais a ser absorvido pelo organismo. 13 Como alternativa, você pode experimentar alguns dos meus deliciosos smoothies antiinflamatórios que contêm cúrcuma ou esses curativos de cúrcuma .
  • Se você planeja grelhar ou assar carne, marinar a carne com uma combinação de óleo, açafrão, pimenta do reino e outros ingredientes e temperos para evitar a formação de compostos cancerígenos.
  • Você pode fazer um chá refrescante de cúrcuma e gengibre para aliviar a dor e a inflamação.

Você pode apimentar suas refeições e dar ao seu corpo um impulso saudável se você usar mais açafrão fresco e cozido. Se você tiver certeza e adicionar pimenta preta às suas receitas, você descobrirá que não apenas criará refeições saborosas e deliciosas, mas também poderá melhorar sua saúde.

Parece que o processo de cozimento suave que não é muito prolongado não diminui as propriedades medicinais da cúrcuma. Na verdade, ele só pode melhorar suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Leia meus artigos relacionados:
1. Como otimizar a absorção de cúrcuma para benefícios Super Boosted
2. Como fazer Anti-inflamatório e Pain Relief Cúrcuma Ginger Tea
3. Açafrão Leite de Ouro – A bebida antiga que vai mudar sua vida

Dr. Ángel Barba Vélez

O especialista Dr. Angel Barba, possui vasta experiência em Angiologia e Cirurgia Vascular. Tem o conhecimento necessário para prestar um serviço da mais alta qualidade e centenas de pacientes satisfeitos garantem. A formação e currículo profissional do Dr. Barba é muito extensa, e o destaque são mais de 200 apresentações, publicações. participação em congressos e conferências, além de inúmeros prêmios e cargos em diferentes organizações que confiaram em sua sabedoria e experiência.

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