Cozinhar com óleo de coco – o melhor guia

Se você está procurando maneiras de melhorar o valor nutricional dos alimentos quando você cozinha, então cozinhar com óleo de coco é definitivamente algo que vale a pena pensar. Algumas pessoas não gostam de usar óleo de coco para cozinhar porque vivemos em um clima em que a maioria das gorduras recebe um nome ruim. Mas isso é verdade com o óleo de coco?

Há alguns anos atrás, o óleo de coco recebeu muita pressão negativa desnecessária, principalmente devido às gorduras saturadas que contém. No entanto, muitos estudos recentes mostraram que há muitos benefícios para a saúde do óleo de coco e que nem todas as gorduras saturadas são iguais. Eu já discuti esses benefícios de saúde no meu artigo anterior sobre os muitos benefícios para a saúde do óleo de coco .

Então, ao invés de olhar para as muitas maneiras como o óleo de coco pode beneficiar a sua saúde, vamos ver as muitas maneiras pelas quais você pode obter esses maravilhosos benefícios adicionando o óleo de coco à sua dieta.

Como usar o óleo de coco para cozinhar

Porque parece diferente dos óleos de cozinha ‘tradicionais’, você pode hesitar em começar a usá-los no início. Mas não se preocupe, pois é muito fácil de usar. A primeira coisa que a maioria das pessoas notam sobre o óleo de coco é que ele é sólido e branco no frasco. Isso é completamente normal para o óleo de coco não refinado e refinado e a razão para isso é por causa das gorduras saturadas que contém. O óleo começará a derreter quando for aquecido a mais de 24 ° C (76 ° F). Vale a pena notar que outro tipo de óleo de coco, o óleo de coco fracionado, é líquido à temperatura ambiente .

O óleo de coco é perfeito para todos os tipos de usos culinários. Você pode usá-lo para fritar rasa, fritar e assar. Na verdade, ele pode ser usado em quase todas as receitas no lugar de manteiga, óleos e outras gorduras. Uma grande coisa sobre o óleo de coco quando frito é que ele tem um ponto de fumo de cerca de 350 ° F (187 ° C), o que significa que não oxida facilmente.

Um problema que algumas pessoas têm com o uso de óleo de coco para cozinhar é que pode ser muito difícil no jarro. Se você achar que é difícil obter um pouco de óleo de coco da jarra, aqui estão algumas dicas que você pode tentar:

• Derreta delicadamente o óleo de coco até que ele tenha acabado de ser liquefeito (ou simplesmente coloque o pote de óleo de coco em uma tigela de vidro com água quente), despeje-o em pequenas bandejas de cubos de gelo de silicone e deixe esfriar. Quando você precisa usar um pouco de óleo de coco em uma receita, você pode facilmente sair um pequeno cubo de óleo. Se você mora em um clima quente, então você pode manter a bandeja de cubos na geladeira.
• Algumas pessoas gostam de manter o óleo de coco em um lugar mais quente, por exemplo, acima do fogão. Isso significa que é sempre fácil de usar.
• Alguns chefs gostam de preparar o óleo de coco e guardá-lo em uma jarra, assim você pode facilmente retirá-lo quando necessário.

Depois de começar a usar o óleo de coco para cozinhar, você começará a amá-lo! Não só tem um sabor agradável, mas também obtém todos os benefícios para a saúde do óleo de coco .

Os prós e contras de cozinhar com óleo de coco

O óleo de coco contém cerca de 90% de gordura saturada e, embora isso possa parecer negativo, é bom lembrar que nem todas as gorduras são iguais. Algumas gorduras são melhores que outras. Então, e quanto ao óleo de coco?

Prós de cozinhar com óleo de coco

Há muitos profissionais de culinária com óleo de coco não refinado virgem. Alguns destes são:

As gorduras saturadas em óleo de coco virgem são abundantes em ácido láurico . Este ácido graxo provou aumentar o HDL, o colesterol bom, no sangue ¹ . Outros estudos sugerem que o ácido láurico ajuda a combater infecções ² .

O óleo de coco contém triglicerídeos de cadeia média (MCT) . O corpo rapidamente transforma esses ácidos graxos em energia, em vez de armazená-los como gordura para liberação de energia mais tarde. Assim, pode ajudar na perda de peso (você pode ler mais sobre isso no meu artigo sobre como usar o óleo de coco para perder peso ).

O óleo de coco é mais resistente à oxidação a altas temperaturas . Isso é importante porque estudos mostram que as gorduras podem ser prejudiciais à saúde quando oxidam durante o cozimento ³ .

Contras de cozinhar com óleo de coco

Os contras de cozinhar com óleo de coco são semelhantes aos contras de cozinhar com qualquer óleo:

• O óleo de coco tem aproximadamente a mesma quantidade de calorias que outros óleos. Demasiado óleo de coco irá aumentar a sua ingestão de calorias.
• O óleo de coco não refinado pode deixar um sabor e cheiro de coco nos alimentos (que algumas pessoas não gostam). Mais adiante no artigo, falarei sobre como resolver esse problema.

Como incorporar o óleo de coco em sua dieta

Com sorte, você está animado para tentar incorporar mais óleo de coco à sua dieta. Como você pode começar a usar o óleo de coco diariamente?

O coco é o óleo um ótimo substituto para óleos e gorduras ‘tradicionais’ quando cozinhar, o que significa que você pode usá-lo para fritar e assar receitas. Mas há muitas outras ótimas maneiras de consumir o óleo de coco, e aqui estão alguns dos meus favoritos:

No café . Adicione uma colher de chá ou duas de óleo de coco à sua bebida quente, como café ou chá. Para emulsionar bem o óleo na bebida, você pode colocar uma xícara de seu café favorito no liquidificador e depois adicionar o óleo de coco e misturá-lo. Despeje e aproveite.

Em smoothies . Adicione cerca de uma colher de sopa de óleo de coco ao misturar o seu smoothie. Antes de adicionar ao liquidificador, aqueça suavemente o óleo de coco até ele derreter (ou coloque o frasco de óleo de coco em uma tigela de vidro com água quente). Dessa forma, você evitará caroços nos seus smoothies. Você adicionará um delicioso sabor tropical de coco ao seu smoothie.

Frite a cozinhar . Por causa de seu alto ponto de fumaça e concentração de gorduras saturadas, é uma excelente escolha para cozinhar fritar. Muitos pratos fritos, como a culinária tailandesa, usam o óleo de coco de qualquer maneira.

Pipoca . Para dar um gosto delicioso à pipoca caseira, substitua o óleo de cozinha por óleo de coco. Apenas não deixe o óleo ficar muito quente, ou a pipoca pode ficar mastigável.

Baking . O óleo de coco pode ser substituído por manteiga e óleos vegetais na maioria das receitas de panificação.

Fritura . Adequado para todos os tipos de fritura.

Maionese de coco caseiro . Substitua o óleo na receita com ½ a quantidade de óleo de coco e ½ a quantidade de azeite .

Adicionando óleo de coco ao arroz branco reduz significativamente a sua contagem de calorias. Leia mais sobre isso no meu artigo sobre como adicionar o óleo de coco ao arroz branco torna-o 50% mais saudável .

Lembre-se, quando você incorpora o óleo de coco em sua dieta, você não está apenas substituindo-o por outros óleos; você está realmente adicionando valor nutricional à sua comida.

Que tipo de óleo de coco usar – não refinado, refinado ou fracionado?

Quando você começar a comprar óleo de coco, você verá que existem 3 tipos diferentes: óleos de coco não refinados, refinados e fracionados. Para garantir que você obtenha os benefícios de saúde e outras vantagens que espera, é bom saber a diferença entre eles.

Óleo de coco não refinado vs. refinado

Óleo de coco refinado foi branqueado para remover as impurezas e desodorizado usando calor elevado para remover seu odor e sabor distintos.

Por outro lado, o óleo de coco não refinado (freqüentemente chamado de “óleo de coco virgem”, “óleo de coco extra virgem” ou “óleo de coco prensado a frio”) não requer branqueamento e não é exposto a altos níveis de calor. Por isso, mantém o seu sabor distinto e odor de coco.

O óleo de coco não refinado tem os benefícios de saúde mais gerais, pois é menos processado. No entanto, quando usado na culinária deixa um sabor de coco e perfume, que nem todos gostam. Também queima a uma temperatura mais baixa que o óleo de coco refinado. Portanto, não é ideal para todos, especialmente quando se frita a altas temperaturas.

Para cozinhar, especialmente fritar, o ponto de fumaça ou óleo de coco refinado é em torno de 232 ° C (450 ° F), que é 100 ° F maior do que o óleo de coco virgem não refinado . Também é insípido e inodoro. Portanto, se você não gosta de sua comida com uma pitada de cheiro ou sabor de coco, você pode usar óleo de coco refinado. Algumas pessoas, no entanto, preferem o sabor do óleo de coco virgem prensado a frio em sua comida. Neste caso, e se você não exceder o ponto de fumaça, o óleo de coco virgem é a melhor opção para você.

Se você optar por usar óleo de coco refinado, tenha em mente que nem todos os óleos de coco refinados são semelhantes. Algumas marcas usam um processo de destilação química, e alguns óleos de coco são ainda hidrogenados ou parcialmente hidrogenados. Estes devem ser evitados a todo custo. No entanto, existem alguns óleos de coco refinados de qualidade, não hidrogenados, que são refinados usando um processo de limpeza natural, livre de produtos químicos, que são bons para o consumo.

Óleo de coco fracionado

Eu já escrevi em detalhes sobre o óleo de coco fracionado (FCO) e seus usos . Este óleo é às vezes comercializado como “óleo de coco líquido”, com a promessa de que permanecerá líquido, mesmo na geladeira. No entanto, para torná-lo líquido, a maior parte do ácido láurico é removida dele, tirando muitos dos benefícios para a saúde.

Se no entanto a conveniência na cozinha é um fator para você e você prefere uma forma líquida de óleo de coco, e você não gosta do cheiro e sabor do óleo de coco virgem, então você pode usar óleo de coco fracionado como já está na forma líquida , inodoro e sem gosto. Ao cozinhar com óleo de coco fracionado, mantenha a temperatura abaixo de 320 ° F (160 ° C) ou sua estrutura química irá quebrar e ele vai fumar.

Onde você pode comprar o óleo de coco?

O óleo de coco está prontamente disponível na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Uma das maneiras mais fáceis de comprar óleo de coco é on-line.

Sempre certifique-se de comprar óleo de coco orgânico (como este ou como este ).

Leia meus artigos relacionados:
1. 10 razões para manter o óleo de coco em seu banheiro
2. 8 maneiras engenhosas de usar o óleo de coco em seu cabelo
3. Por que você deve começar a usar o óleo de coco como creme dental

Usando mais óleo de coco em sua rotina diária também é um dos 70 hábitos apresentados no meu e-book 70 hábitos poderosos para uma grande saúde ,