fosfato trissódico em cereais ou em alimentos

Fosfato trissódico (TSP) em cereais ou em alimentos: é realmente seguro?

O fosfato trissódico (TSP) é um aditivo alimentar comum em cereais e outros alimentos. O TSP é usado na produção de cereais para melhorar sua cor e ajudar no processo de produção. O fosfato trissódico também é adicionado aos queijos para melhorar suas propriedades de fusão e ajudar a manter sua forma. Alguns tipos de pães e pizzas contêm TSP porque também atua como agente de fermentação. Você também pode encontrar fosfato trissódico listado como um ingrediente na carne processada, porque ajuda a manter a carne úmida processada.

Embora a Food and Drug Administration (FDA) tenha aprovado seu uso na indústria alimentícia, muitas pessoas questionam se a TSP é realmente segura em cereais. Por exemplo, a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA) lista TSP como um irritante que pode afetar a pele e os olhos. O TSP também é adicionado a produtos industriais como agentes de limpeza, fluxo de solda e como aprimoramento de pintura.

Na verdade, uma pesquisa rápida na internet para obter informações se o fosfato trissódico for seguro para uso mostrará resultados dizendo que o TSP é um “solvente de tinta em cereais”.

Você deve se preocupar com fosfato trissódico em cereais ou vê-lo listado como um aditivo em outros alimentos? O que a pesquisa científica realmente diz sobre o fosfato trissódico nos alimentos?

Neste artigo, vou examinar as alegações sobre thinner em cereais e se TSP em sua tigela de Cheerios ou Lucky Charms é algo que você deve se preocupar.

O que é fosfato trissódico?

O fosfato trissódico (Na 3 PO 4 ) é um composto inorgânico e um tipo de ácido fosfórico. Compostos de fosfato são comumente usados ​​na indústria alimentícia como reguladores de acidez. 1

O Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia afirma que o TSP também é conhecido como fosfato de sódio tribásico. O fosfato trissódico também tem muitos usos nas indústrias de manufatura e alimentos. Por exemplo, o fosfato trissódico é usado como um aditivo de tinta, agente anti-incrustante, produto de limpeza e como aditivo alimentar. 2

O que é fosfato trissódico de qualidade alimentar?

Fosfato trissódico de grau alimentício significa que o composto químico é processado em padrões suficientemente altos para que seja adequado para uso na produção de alimentos.

A FDA diz que o grau alimentício significa que o material é seguro para consumo humano e não representa um risco se entrar em contato com produtos alimentícios. 3

Em relação à pergunta se o fosfato trissódico em alimentos é seguro para comer, a FDA diz que o fosfato de sódio é geralmente reconhecido como seguro quando usado de acordo com a prática de fabricação adequada. 4

Usos de fosfato trissódico

Vamos examinar com mais detalhes as formas como a indústria de alimentos e outras indústrias usam o TSP em seu processo de fabricação.

TSP como aditivo alimentar

A maioria das pessoas quer saber se o fosfato trissódico é seguro para consumir quando é usado como aditivo alimentar.

De acordo com o National Center for Biotechnology Information, os fabricantes de alimentos usar TSP como um aditivo alimentar para um número de razões, incluindo: 2

  • TSP é um espessante alimentar
  • Para ajudar a estabilizar os alimentos processados ​​(emulsionante)
  • Para regular a acidez em alimentos processados
  • Para ajudar a melhorar a textura dos alimentos

Mais adiante, no artigo, veremos com mais detalhes o motivo pelo qual o TSP é usado em alguns cereais e nos tipos de alimentos em que o fosfato trissódico é comumente usado como “realçador de alimentos”.

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Na União Européia, o aditivo alimentar fosfato trissódico é listado como E339. 4

Limpador de superfície de potência

O fosfato trissódico também possui propriedades que o tornam um limpador de superfície eficaz.

A revista Environmental Science & Technology informou que os produtos de limpeza que contêm TSP podem ajudar a remover efetivamente a poeira contaminada por chumbo. Os produtos de limpeza da TSP removem eficientemente os contaminantes das superfícies duras, como pisos de madeira, pisos de vinil e papel de parede. 5

No entanto, de acordo com um relatório no Saudi Pharmaceutical Journal , o uso de fosfatos em detergentes e outros produtos de limpeza está em declínio. Embora os limpadores à base de fosfato sejam muito eficazes, eles são uma das principais causas de problemas ambientais em todo o mundo. 6

Mata vírus de origem alimentar

O fosfato trissódico é usado para matar vírus de origem alimentar de carne e vegetais potencialmente contaminados.

O periódico Foodborne Pathogens and Disease diz que o TSP é usado para esterilizar frutas e legumes. O tratamento com fosfato trissódico destrói os norovírus e outros vírus que podem causar desconforto gastrointestinal. 7

Além disso, a revista Food Science and Biotechnology diz que as soluções de fosfato trissódico são comumente usadas para melhorar o prazo de validade dos peitos de frango. Descobriu-se que mergulhar peitos de frango em TSP destruiu vários patógenos bacterianos. O resultado foi que o prazo de validade dos peitos de frango tratados com TSP foi melhorado em 12 dias. 8

Melhorador de desempenho

Alguns atletas usam suplementos de fosfato de sódio para melhorar seu desempenho e aumentar seu limiar anaeróbico.

Por exemplo, de acordo com um estudo publicado no Journal of Science e Medicine in Sport , o TSP pode ajudar a aumentar o consumo de oxigênio. Verificou-se que os ciclistas treinados que tomaram suplementos de TSP mostraram um aumento na produção de energia e sua resistência ao desempenho foi aumentada. 9

Fosfato trissódico (TSP) em cereais

É claro que o fato de o fosfato trissódico em alimentos ser regulado pela FDA não significa que todos queiram comer cereais contendo TSP. Além disso, quando você olha para a lista de ingredientes em uma caixa de Cheerios ou Lucky Charms, você verá que estes são alimentos altamente processados.

Por exemplo, fosfato trissódico em cereais não é o único aditivo que pode ter implicações para sua saúde. Você pode descobrir que os cereais matinais contêm quantidades elevadas de açúcar e xarope de milho que podem levar à obesidade ou ao aumento dos níveis de glicose no sangue. Além disso, frases de marketing como “baixo teor de gordura” ou “contém grãos integrais” podem fazer você pensar que está comendo um produto saudável, quando, na verdade, pode haver apenas pequenas quantidades de grãos.

No final do artigo, vou analisar mais detalhadamente por que o TSP em cereais pode ser ruim para você.

O cereal realmente contém thinner?

Não. Os cereais não contêm diluentes de tinta, mesmo que o fosfato trissódico esteja listado como ingrediente no cereal.

A razão pela qual algumas pessoas afirmam que certos cereais contêm diluente é porque o TSP também é um ingrediente em alguns diluentes de tinta. Diluentes de tinta contêm muitos ingredientes venenosos que nunca são adicionados a qualquer tipo de cereal matinal ou qualquer outro tipo de alimento. Há também muitos outros produtos naturais que são seguros para usar quando consumidos corretamente, mas podem causar problemas de saúde se forem abusados.

O TSP é comumente usado em cereais matinais e muitos países aprovaram seu uso, portanto, muitas pessoas concordam em consumir produtos com o TSP.

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Mas o fato de o FDA aprovar os fosfatos trissódicos como “geralmente seguros para o consumo” significa que o TSP não é prejudicial? Só porque uma substância é classificada como “não-tóxica” ou “não venenosa” não significa que ela não possa afetar sua saúde.

Por exemplo, a revista Seminars in Nephrology relatou que os compostos de fósforo adicionados na dieta podem ter um impacto negativo nos rins. Na verdade, recomenda-se que as pessoas com doença renal reduzam o máximo possível de alimentos (incluindo cereais matinais “saudáveis”) que tenham fosfatos adicionados. Na verdade, os pesquisadores descobriram que os grãos de cereais podem conter as maiores concentrações de compostos de fósforo. 10

Fosfato trissódico em alimentos

Embora o fosfato trissódico nos alimentos possa não ser ruim para você, caso os fabricantes tenham seguido a prática apropriada, alguns pesquisadores estão preocupados com seu impacto na saúde geral.

O fosfato trissódico de grau alimentício tende a ser em alimentos altamente processados e classificados como “junk food”. Sabe-se que muitos tipos processados ​​de carne, salsichas e até mesmo cereais matinais têm pouco conteúdo nutricional e são “reforçados” açúcares e gorduras. No entanto, pesquisas apontam para o fato de que TSP em alimentos processados ​​pode representar um risco para a saúde.

Por exemplo, cientistas relataram na revista Deutsches Ärzteblatt International que o TSP em alimentos pode afetar a saúde da população em geral. Mesmo que os fosfatos de fontes orgânicas sejam necessários, fosfatos adicionados inorgânicos não são efetivamente absorvidos no corpo. Os pesquisadores concluíram que os aditivos de fósforo podem ser prejudiciais à saúde. 11

Embora os pesquisadores digam que os fosfatos inorgânicos adicionados nos alimentos poderiam responder por mais de 30% da ingestão diária recomendada de fosfatos, os cientistas recomendam obter sua ingestão diária de fósforo de fontes orgânicas. 10

Por que o fosfato trissódico é adicionado aos alimentos?

Se o fosfato trissódico pode representar alguns perigos para a saúde, por que a TSP é usada na produção de alimentos em primeiro lugar?

O TSP é comumente usado como conservante na indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade e destruir os germes potencialmente nocivos. Eis o que os cientistas dizem ser algumas das razões pelas quais o TSP é adicionado a certos alimentos: 10 , 11

  • Indústria de carne . TSP atua como um agente conservante, onde pode ser injetado em carne fresca para prolongar a sua vida útil. Isso também ajuda a melhorar o sabor, a aparência e a maciez da carne.
  • Produtos lácteos . Alguns produtos lácteos, como queijo mole ou queijo duro, contêm fosfato trissódico para melhorar o processo de fusão. Muitas vezes, o TSP é adicionado ao queijo para “melhorar” sua textura.
  • Indústria de refrigerantes . Alguns refrigerantes e colas com sabor contêm aditivos de fósforo para aumentar a acidez e criar um sabor “frutado”. Além disso, os fosfatos nas colas impedem que a bebida fique preta.

Por que há TSP (fosfato trissódico) no cereal?

Para muitas pessoas, a maior preocupação é a adição de fosfato trissódico em cereais, especialmente porque eles são populares entre as crianças. Para muitos, o café da manhã é a refeição mais importante do dia e deve nos dar energia e nutrição suficientes para “dar o pontapé inicial” ao dia.

O fosfato trissódico encontra-se em Lucky Charms, Toast Crunch de Canela, Golden Graham e algumas variedades de Cheerios. Muitos tipos de Cheerios contêm fosfato de tripotássio e eu discutirei este produto químico mais adiante no artigo.

O fosfato trissódico está no cereal por várias razões. Esses incluem:

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  • O TSP ajuda o fluxo de cereais através da extrusora . O fosfato trissódico é freqüentemente adicionado aos cereais processados ​​para ajudar a mistura a manter sua forma ao ser processada. 12
  • Os fosfatos trissódicos atuam como um tampão de cereais . O TSP ajuda a regular os níveis de acidez e preserva os cereais para aumentar sua vida útil. 13
  • O TSP em cereais é usado como um agente de fermentação para dar aos cereais de café da manhã uma estrutura porosa e crocante.

Há outras razões pelas quais os cereais matinais que contêm TSP podem não ser tão saudáveis ​​para você quanto você pensou. Pesquisas científicas mostraram porque certos cereais matinais podem não ser bons para você:

  • Eles podem causar obesidade . A revista Nutrition Reviews relata que os cereais refinados podem causar obesidade porque não fornecem saciedade. Isso pode levar a sentimentos de fome e excessos. 14
  • Muitos cereais matinais são ricos em açúcar . Segundo um estudo realizado em 2017, os cereais destinados a crianças têm três vezes mais chances de serem ricos em açúcar e sódio do que em outros cereais. Esta alta ingestão de açúcar oculto coloca os indivíduos em maior risco de obesidade. Apenas 30 gramas de alguns cereais podem fornecer até um terço da ingestão diária recomendada de açúcar de uma criança. 15
  • Informações nutricionais de cereais podem ser enganosas . O British Journal of Nutrition informou que as embalagens de cereais matinais contêm a maior parte das declarações sobre ser um produto “saudável”. No entanto, um terço dos cereais comercializados como “saudáveis” estavam na verdade na categoria “menos saudável”. 16

Então, parece que não é apenas o fosfato trissódico em cereais que deve ser uma preocupação. O alto teor de sal e açúcar de alguns cereais e seu baixo teor de fibras podem significar que você não está recebendo o tipo de nutrição que você pode pensar. É claro que nem todos os cereais matinais se enquadram nessa categoria e, no final do artigo, você pode saber mais sobre as opções de café da manhã saudável.

Alimentos que contêm fosfato trissódico

Quais são os principais tipos de alimentos que podem conter fosfato trissódico? Aqui estão alguns alimentos que você deve verificar para a adição de fosfato trissódico (ou E339 na UE), se você quiser evitar isso em sua dieta: 17

  • Presunto processado, salsichas e outros tipos de carne
  • Peixe enlatado
  • Refrigerantes com sabor cítrico ou colas
  • Alguns assados, como pães, pizzas ou bolos
  • Carne fresca ou congelada

O fosfato trissódico em alimentos é ruim para você?

Naturalmente, fosfato trissódico em cereais ou outros alimentos certamente não significa que exista um diluente em seu café da manhã. É importante lembrar que o seu crunch de canela ou tigela de Cheerios contém apenas ingredientes e aditivos que o FDA aprovou.

No entanto, existem alguns estudos que mostram o dano potencial dos aditivos de fosfato.

Risco cardíaco aumentado

Pesquisadores da revista Advances Chronic Kidney Disease relataram que os fosfatos de sódio podem afetar a saúde cardiovascular. Descobriu-se que os fosfatos inorgânicos podem levar à calcificação cardiovascular e aumentar o risco de ataque cardíaco. Pesquisadores disseram que o aumento dos níveis de fosfato no sangue pode levar a doenças cardiovasculares em pessoas que não têm doença renal. 18

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Altos níveis de fosfato de sódio ligados a problemas renais

A revista Advances Chronic Kidney Disease também relatou que os aditivos à base de fósforo podem afetar a saúde dos rins em pessoas saudáveis. Os cientistas estimam que a maioria dos indivíduos nos EUA consome entre 200 e 1.000 mg mais do que a quantidade diária recomendada de fósforo. Isso pode afetar negativamente a função renal e aumentar a pressão arterial. 19

Altos níveis de fosfato ligados ao câncer

Níveis anormais de fosfato trissódico também podem colocá-lo em maior risco de desenvolver câncer. A revista BMC Cancer informou que altos níveis de fosfato inorgânico podem aumentar o risco de certos tipos de câncer. Entre os tipos de câncer que os altos níveis de fósforo foram associados foram câncer de tireóide , câncer de pulmão , câncer de esôfago, câncer de pele e câncer de pâncreas. 20

Fosfato Tripotássico (TKP) vs. Fosfato Trissódico

O fosfato de tripotássio é também um tipo de aditivo de fósforo inorgânico presente em muitos alimentos, incluindo cereais matinais. De acordo com o Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia, o fosfato de tripotássio também é usado como regulador de acidez e estabilizador. Também é adicionado para ajudar a evitar a oxidação nos alimentos para aumentar a vida útil. 21

O fosfato de tripotássio em Cheerios é o principal aditivo de fósforo, no entanto algumas variedades de Cheerios têm TSP.

O fosfato de tripotássio tem uma composição química diferente do fosfato trissódico. No entanto, sendo uma substância de fósforo, alimentos e cereais matinais contendo fosfato de tripotássio também podem aumentar seus níveis de fosfato.

Conclusão: TSP é seguro para comer?

Naturalmente, a questão principal é: o fosfato trissódico é seguro para comer?

De um ponto de vista, o FDA aprovou o TSP para seu uso na indústria de alimentos. Isto é permitido para melhorar o sabor e cor dos cereais e preservar a textura e frescura de certas carnes e queijos. Como com a maioria dos aditivos alimentares, consumir pequenas quantidades provavelmente não causará nenhum dano.

No entanto, como muitos estudos mostraram, mesmo pequenas quantidades de aditivos alimentares, como o fosfato trissódico, podem ter um impacto negativo na saúde. O TSP em cereais ou alimentos pode fazer com que você atinja níveis de fosfato superiores aos recomendados, mesmo que seja fosfato trissódico de qualidade alimentar.

Então, a pergunta que você deve fazer é: eu quero consumir substâncias químicas como TSP, especialmente se elas não fornecem nenhum valor nutricional?

Melhores alternativas de café da manhã para cereais que contêm TSP

Há opções de café da manhã muito melhores e mais saudáveis ​​do que consumir cereais contendo fosfatos trissódicos, corantes artificiais e açúcares escondidos.

Ovos para um café da manhã saudável . Comece o seu dia com um ovo cozido ou cozido. Consumir ovos em sua dieta é uma ótima maneira de obter proteína saudávele outros nutrientes. Eles também vão mantê-lo sentindo-se satisfeito por mais tempo e ajudar a evitar lanches. Você também pode se surpreender que os ovos não contenham tanto colesterol “ruim” quanto gordura, como você pode pensar.

Mingau . Uma tigela de aveia é uma opção de café da manhã saudável que dá ao seu corpo uma abundância de nutrientes e mantém você se sentindo satisfeito até a hora do almoço. O Journal of American College of Nutrition informou que a aveia é rica em fibras e proteínas e pobre em açúcar. Aveia ajuda a controlar o apetite e aumenta a saciedade. 22

Smoothies de café da manhã . Para um café da manhã nutritivo e saudável, sem aditivos químicos, por que não experimentar um smoothie verde ? Estes são baixos em açúcar e gordura, mas ricos em conteúdo nutricional. Eles também irão ajudá-lo a liberar as toxinas do seu corpo e dar-lhe energia suficiente para o dia.

Cereais sem TSP . Naturalmente, nem todos os cereais matinais são ruins e contêm aditivos de fósforo indesejados. Portanto, se uma tigela de cereal saudável com leite ou substituto de leite for sua escolha matinal, verifique cuidadosamente a embalagem para ver além do marketing exagerado.

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