Refinado versus óleo de coco não refinado – Qual é o melhor?

O óleo de coco rapidamente se tornou um dos óleos mais universais usados ​​hoje em dia e não apenas para cozinhar, mas também para perda de peso , cabelo e cuidados com a pele , bem como atendimento odontológico . O óleo de coco está disponível em duas formas principais: óleo de coco refinado e não refinado (geralmente chamado de virgem).    

Ambos os tipos de óleo vêm com seus próprios conjuntos de vantagens e desvantagens. Neste artigo vou descrever as diferenças entre óleo de coco refinado e não refinado (virgem) e descrever as vantagens e desvantagens de cada tipo para ajudá-lo a decidir qual é o melhor para suas necessidades e para sua saúde.

Refinado vs. Óleo de coco não refinado – como cada tipo é produzido?

Óleo de coco refinado ( óleo de coco virgem) é feito de copra, ou carne de coco seco, que foi purificada com argilas de branqueamento devido aos níveis de contaminantes que surgem durante o processo de secagem. Em seguida, ele é tratado com calor elevado para remover seu odor e sabor característicos. Alguns produtores usam solventes químicos para extrair o máximo possível do óleo da copra. Alguns produtores de óleo de coco refinado também podem parcialmente hidrogenar o óleo, o que forma ácidos graxos trans.

O óleo de coco não refinado é um óleo puro ou virgem que é extraído da carne fresca de coco em vez de seco. A carne de coco que é usada para fazer óleo de coco não refinado passa por dois processos: secagem rápida ou moagem úmida .

O processo mais comumente usado é a secagem rápida, que seca a polpa de coco rapidamente e expressa mecanicamente o óleo.

O processo de moagem úmida ocorre quando o leite de coco é extraído da carne fresca. O leite é então fermentado, fervido ou separado usando enzimas. Este processo não requer branqueamento ou o uso de aditivos porque é feito tão rapidamente. O óleo de coco não refinado não é exposto a altas temperaturas, por isso retém o seu odor e sabor naturais.

Diferenças nutricionais entre óleo de coco refinado e não refinado

Ambos os óleos refinados e não refinados de coco têm a mesma quantidade de ácidos graxos de cadeia média, também conhecidos como “boas gorduras”, que podem ajudar a perder peso e controlar os níveis de açúcar no sangue . Ambos são compostos principalmente de ácido graxo de cadeia média chamado ácido láurico, que tem muitos benefícios para a saúde.

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No entanto óleo de coco não refinado tem um maior teor de fitonutrientes, ou nutrientes vegetais de proteção. A razão para isso é que o processo de aquecer o óleo a altas temperaturas ao fabricar óleo de coco refinado remove muitos dos antioxidantes do óleo, como os polifenóis.

Óleo de coco refinado vs. Óleo de Coco Virgem – Principais Pontos de Diferença

O óleo de coco virgem mantém um sabor e odor característico de coco, enquanto o óleo de coco refinado é insípido e inodoro.

O óleo de coco virgem retém mais nutrientes que o óleo de coco refinado.

O óleo de coco virgem é mais caro, apesar de ser menos processado.

O óleo de coco refinado é mais rápido do que o óleo de coco virgem.

Para cozinhar , especialmente fritar, o ponto de fumaça ou óleo de coco refinado é em torno de 232 ° C (450 ° F), que é 100 ° F maior do que o óleo de coco virgem não refinado. Se você estiver interessado em usar óleo de coco para cozinhar, leia o meu melhor guia sobre como cozinhar com óleo de coco .

Quando e como usar cada tipo de óleo de coco

O processo usado para fazer óleo de coco refinado pode adicionar ácidos graxos trans ao óleo devido à hidrogenação parcial do óleo. Devido a isso, os médicos podem aconselhar contra o consumo de óleo de coco refinado, pois pode elevar os níveis de colesterol ruim.

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Se você está consciente da saúde, mas ainda prefere usar óleo de coco refinado em seus pratos, procure as marcas que contêm a menor quantidade de processamento químico e não são parcialmente hidrogenadas (não contêm gorduras trans).

Óleo de coco virgem não refinado também contém o mais completo sabor de coco e cheiro, bem como a maioria dos fitonutrientes, ou produtos químicos de plantas de proteção.

Por outro lado, o óleo de coco refinado funciona melhor para cozinhar em temperaturas mais altas com um ponto de fumaça mais alto.

Portanto, se você não gosta de sua comida com uma pitada de cheiro ou sabor de coco, você pode usar óleo de coco refinado. Algumas pessoas, no entanto, preferem o sabor do óleo de coco virgem prensado a frio em sua comida. Neste caso, e se você não exceder o ponto de fumaça, o óleo de coco virgem é a melhor opção para você.

Como comprar o melhor óleo de coco

Nem todos os óleos de coco são parecidos. Aqui estão algumas dicas para comprar o tipo que você precisa, seja ele refinado ou não refinado.

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  • Devido ao processo químico que os óleos refinados passam, fique atento à soda cáustica ou a outros produtos químicos presentes na lista de ingredientes. Há também marcas disponíveis que não são hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas, para que você possa obter os benefícios do óleo refinado sem as coisas ruins. Especificamente, procure por óleos de coco refinados não hidrogenados de alta qualidade que utilizem um processo livre de produtos químicos, como o vapor.
  • Se escolher o óleo de coco não refinado, o rótulo do produto normalmente menciona que é “virgem” ou “virgem extra” ou óleo de coco “prensado a frio”. Os óleos de coco virgem podem variar em gosto e cheiro dependendo de como o óleo foi extraído. Isso pode tornar o sabor muito intenso ou suave e também pode afetar a quantidade de nutrientes que você está recebendo. Quanto mais aquecimento o óleo passar, mais forte será o sabor. Um óleo de coco virgem verdadeiramente não refinado é feito a partir da primeira prensagem de carne de coco crua e fresca sem adição de produtos químicos. Este tipo de óleo deve ter um sabor suave de coco e aroma.

Que sobre a escolha de óleo de coco orgânico?

Aqui você precisa distinguir entre 2 termos: orgânico versus não-orgânico, que se refere a se os cocos foram cultivados com ou sem o uso de fertilizantes químicos ou pesticidas, e os termos refinado versus não refinado (virgem) que se referem ao processo de extraindo o óleo de coco.

Algumas fontes afirmam que há pouca necessidade de óleo de coco orgânico sobre o óleo de coco padrão, pois há resíduos de pesticidas mínimos no óleo de coco, independentemente do método de produção.

A Certificação Européia de Ingredientes de Rações (EFICS) avaliou o risco dos derivados de óleo de coco e declara em seu relatório que os países exportadores de óleo de coco (Filipinas, Indonésia e outros) usam pesticidas durante o cultivo que, para algumas substâncias, podem conflitar com legislação sobre resíduos de pesticidas, mas até agora não foram detectados resíduos de pesticidas em óleo de coco. 1

Outro estudo foi feito com água de coco em vez de óleo de coco, mas descobriu que a água de coco de coco não orgânico não tinha quantidades detectáveis ​​de pesticidas. 1

Com isso dito, muitas pessoas se sentem mais confortáveis ​​com o fato de que o produto orgânico geralmente passa por um método de processamento mais suave e não inclui pesticidas, produtos químicos ou aditivos no produto acabado. Então, se você quiser ter certeza da jornada dos cocos, a certificação orgânica é a escolha certa para você.

Você sabia que existe outro tipo de óleo de coco chamado óleo de coco fracionado? Leia meu artigo sobre o óleo de coco fracionado e como usá-lo .

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