Cozinhando com folha de alumínio – Por que não é uma opção segura
A maioria de nós cozinha com papel alumínio, no entanto, por causa dos perigos associados à lixiviação de folhas de alumínio, que podem não ser mais uma opção segura. Pesquisas sobre os perigos de cozinhar com folhas de alumínio descobriram que parte do metal tóxico pode contaminar os alimentos. Isto é especialmente verdadeiro quando a folha é usada para cozinhar ou aquecer alimentos condimentados e ácidos. O aumento dos níveis de alumínio no organismo tem sido associado à osteoporose e à doença de Alzheimer.
Alumínio é usado em muitos processos de cozimento, não apenas envolvendo peixe ou carne em papel alumínio e colocando no forno ou na churrasqueira. Muitos potes e panelas baratos são feitos com alumínio. Além disso, de acordo com a Agência para Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças (ATSDR), o alumínio é usado na produção de alimentos processados que são armazenados em recipientes de alumínio que são então aquecidos em um forno. 1 O alumínio também é usado na produção de certos medicamentos, antiácidos, alguns cosméticos e desodorantes.
Embora o corpo possa efetivamente eliminar pequenas quantidades de alumínio ingeridas, muitas pessoas estão preocupadas com o que um acúmulo desta substância tóxica pode causar nas funções corporais.
Por exemplo, o ATSDR reconhece que “comer grandes quantidades de alimentos processados que contenham alumínio ou cozinhar alimentos ácidos em panelas de alumínio expõe uma pessoa a níveis mais elevados de alumínio do que uma pessoa que consome alimentos não transformados e usa potes feitos de outros materiais.” 1
Neste artigo, você descobrirá o dano que o alumínio pode causar ao seu corpo e por que deve evitar cozinhar com ele. Você também aprenderá sobre os verdadeiros perigos de cozinhar com papel alumínio.
Contents
Perigos de cozinhar com folha de alumínio
Os perigos de cozinhar com papel alumínio ocorrem quando é aquecido a altas temperaturas. O processo de aquecimento provoca a lixiviação do alumínio, que contamina os alimentos. Há uma série de fatores que causam a lixiviação do alumínio em alimentos.
Um estudo publicado no International Journal of Electrochemical Science descobriu que a lixiviação da folha de alumínio pode resultar em níveis inaceitavelmente altos de contaminação por alumínio nos alimentos. O estudo mostrou que a concentração de alumínio estava relacionada com o tipo de carne, o tipo de cozimento envolvido, a temperatura de cozimento e a adição de frutas e vegetais. 2
Por exemplo, verificou-se que as carnes vermelhas que foram cozidas durante 40 minutos a 400 ° F (205 ° C) apresentaram uma contaminação de alumínio quase 380% maior do que antes de cozinhar. Aves de capoeira, especialmente a carne de peito, mostraram níveis de pouco mais de 200% mais alumínio do que estava presente antes de cozinhar.
Os pesquisadores também descobriram que alimentos ácidos aumentam os perigos de cozinhar com panelas de alumínio. Assim, mais lixiviação de alumínio ocorreu quando os alimentos continham suco de limão ou suco de tomate (por exemplo, em uma marinada).
A autora do estudo e chefe da Divisão de Química da Universidade Ain Shams, Ghada Bassioni, disse que a folha de alumínio usada na culinária permite que o metal entre no corpo. Ela concluiu dizendo que “a folha de alumínio não é adequada para cozinhar, especialmente com alimentos ácidos”. 2
Lixiviação similar de panelas e panelas de alumínio também foi relatada. Dois dos pesquisadores que participaram do estudo acabaram de mencionar que os alimentos cozidos em panelas e panelas de alumínio continham grandes quantidades de metal tóxico. Eles relataram que sal e ácido cítrico aumentaram a lixiviação de alumínio. 3
Perigos do alumínio no corpo
O alumínio é um metal que ocorre naturalmente na Terra e todos nós estamos expostos a pequenas quantidades do ar, comida, água e solo. Segundo a Organização Mundial da Saúde ( OMS ), a dose aceitável de alumínio por dia não deve exceder 1 mg por kg de peso corporal. 2 Muitas fontes mostram que, em média, consumimos cerca de 9 mg de alumínio por dia em alimentos. 4
No entanto, devemos nos preocupar com o perigo da contaminação do alumínio no corpo?
Segundo o professor Bassioni, cozinhar com papel alumínio pode causar níveis de alumínio nos alimentos inaceitáveis, de acordo com os valores delineados pela OMS. 2
O ATSDR diz que a toxicidade do alumínio pode afetar a saúde. Eles associaram a exposição ao alumínio a funções diminuídas do sistema nervoso central, doença de Alzheimer e doenças ósseas. 4
Vejamos o que os estudos científicos mostraram sobre o efeito tóxico do alumínio no corpo e na mente.
Alumínio afeta negativamente a função cerebral
Muitos cientistas descobriram que o aumento dos níveis de alumínio pode afetar negativamente as funções cerebrais . Eles disseram que a exposição excessiva ao alumínio pode causar problemas de memória, dificuldades de aprendizagem, distúrbios do sistema nervoso central, doença de Parkinson e doença de Alzheimer .
O International Journal of Alzheimer’s Disease analisou o link Alzheimer-Alumínio. Eles descobriram que as pessoas com doença de Alzheimer têm níveis elevados de alumínio nas células cerebrais. A revista relata que o alumínio pode entrar na corrente sanguínea através do trato gastrointestinal e que o alumínio pode entrar no cérebro através do sangue. Isso pode causar sérios problemas de saúde em pessoas, especialmente bebês, idosos e pessoas com doença renal. 5
Outro estudo publicado na revista Neurotoxicology descobriu que a exposição ao alumínio afeta as funções cerebrais e causa “alterações comportamentais, neuropatológicas e neuroquímicas”. Eles recomendam que “evitar a exposição ao alumínio, quando prático, parece prudente”. 6
Alumínio ligado à osteoporose
Níveis aumentados de alumínio também estão ligados a ossos frágeis e osteoporose . O cálcio é necessário para ossos fortes e é um mineral importante, especialmente à medida que envelhecemos. No entanto, parece de estudos que o alumínio interfere na forma como o cálcio é absorvido pelo organismo.
O Journal of American College of Nutrition descobriu que o alumínio presente nos antiácidos interferia no metabolismo da ingestão de cálcio e flúor – ambos importantes na prevenção da osteoporose. Isso resultou em uma deficiência de cálcio no organismo. Os pesquisadores descobriram que o alumínio causa perda de cálcio e previne a absorção de flúor e contribui para a perda óssea. 7
Outro estudo da Noruega descobriu que em áreas onde há altos níveis de alumínio, chumbo e cádmio na água potável, mais pessoas sofrem fraturas de quadril por causa de ossos frágeis. 8
Você deveria estar preocupado?
Apesar dos riscos à saúde relatados em relação aos perigos de consumir alimentos e bebidas que contém altos níveis de alumínio, alguns sites tentam ignorar as alegações. Eles apontam para o fato de que mais pesquisas precisam ser feitas e que as quantidades ingeridas de alumínio são relativamente pequenas.
No entanto, como o professor Bassioni apontou, o cozimento com papel alumínio está em ascensão. O alumínio é encontrado em alimentos processados, usados para aquecer alimentos processados, antiácidos, e é usado na purificação de água potável. O corpo pode, com certeza, excretar com sucesso uma pequena quantidade de alumínio para evitar um acúmulo prejudicial no corpo.
No entanto, com o aumento do uso de alumínio na preparação de alimentos e bebidas – não é sensato limitar a exposição desnecessária a esse metal tóxico?
Muitas pessoas estão fazendo isso porque há muitas alternativas aceitáveis para usar papel alumínio na culinária.
Alternativas à folha de alumínio na culinária
É muito simples evitar os perigos da folha de alumínio durante a cozedura. A folha de alumínio tornou-se popular porque é uma maneira barata e fácil de proteger os alimentos durante o processo de cozimento. Aqui estão algumas dicas para evitar os riscos associados à lixiviação de alumínio durante o cozimento:
- Asse sua comida em vidro refratário ou panelas de porcelana.
- Retire alimentos processados pré-fabricados de seus recipientes de alumínio e aqueça em aço inoxidável ou panelas de ferro.
- Use apenas papel alumínio para armazenar alimentos frios por curtos períodos de tempo.
- Mude de usar panelas de alumínio para usar panelas de aço inoxidável de alta qualidade. No entanto, se isso não for possível, o professor Bassioni sugere a fervura de novas panelas de alumínio algumas vezes em água fervente até que a superfície fique mate. Este processo de oxidação impede a lixiviação de alumínio.
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